建大团委网讯 民以食为天，五千年的华夏文明孕育了中国源远流长、博大精深的饮食文化，饮食文化代表的不只是食物本身，更具有深刻的文化意义，蕴含着深刻的哲理。因此，了解一个地区的饮食文化及其意义，对于进一步传承和弘扬当地文化产生着积极的、有深远意义的影响。为弘扬中华民族传统文化，传承地方非物质文化遗产，西安建筑科技大学机电工程学院文遗月老社会实践团浙江分队于8月15日上午齐聚余姚，开展了主题为“百名团员下乡村，科技赋能非遗+”的社会实践活动。

余姚的非遗美食承载着余姚独特的“历史味道”，它们以经久不衰的口感和独具匠心的手工制法为人称道。细数78个余姚市级非遗项目，涉及饮食的接近20个。今天，实践团便来到这里，体验当地独特的乌馒头，感受它的文化魅力。

图为乌馒头 潘天成 摄

一种非遗美食就是一个故事，浓缩了一群人、一座城的生活习惯。乌馒头在慈江两岸有着悠久历史，其沾着红糖底，形似莲花，入口“软、香、甜、糯、松、滑”。15日上午，实践团来到糕老章，在非遗传承人章立欢老师热情认真地讲解下了解了丈亭乌馒头的起源故事、发展历程、制作工艺和活化现状。

图为乌馒头店铺潘天成 摄

之后，在非遗传承人的指导下，实践团亲自体验了一下乌馒头的制作。在观看传承人的操作示范后，实践团开始了全新的尝试。将熬好的红糖水倒入模具，预热红糖水后，把发酵好的面粉放在红糖水上面，之后进行二次发酵，最后上蒸笼慢慢蒸熟就可以了。但为了保证馒头的口感，每个步骤都很关键，其中，尤为重要的便是发酵这一步。

图为非遗传承人示范制作乌馒头潘天成 摄

在等待乌馒头蒸熟的过程中，实践团向乌馒头传承人章立欢老师了解到了乌馒头之名的由来。章师傅讲述道，相传在慈城有一个叫做乌杰的人，在此开了一家馒头店，当时元朝统治，统治者野蛮无道，弄得民不聊生。于是乌杰与义军相约在端午之时进行起义。为了传递信息，乌杰将馒头做成了摇铃托盖的形式送给了义军，带领起义获得了成功。后来，人们为了纪念乌杰端午日抗元，将馒头做成门环托盖形状，并以其姓氏命名馒头。久之，在慈城一带，端午日吃乌馒头便成了习俗。

在真正走近非遗美食文化后，实践队员感受到历史传承的厚重、传统美食与制作工艺传承与发展的不易、非遗传承人们坚守非遗背后的艰辛。对于本次活动，实践团成员感到不虚此行，同时实践团成员也更加相信，在社会主义现代化的新时代大背景下，像余姚乌馒头这样的非遗美食以及非遗美食背后的传统饮食文化依然可以绽放出属于它自己的价值。作为非物质文化遗产的一员，乌馒头代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和当地的社会活动。保护非遗美食，就是保护传统文化多样性，提升传统饮食文化的创造力与生命力。

图为实践团与传承人合影潘天成 摄

图文来源：机电学院

审核人：任延欢